生鮮食品の消費と気象・土壌環境、ピッキング工程、包装工程、包装方式と流通・輸送環境（温度・湿度範囲、緩衝材・輸送包装の性能パラメータ、流通ツール、道路グレード、振動数）、販売工程などの要因がすべて関連しています。その中でも包装技術とソリューションは、生鮮食品のサプライチェーン全体を貫き、食品の保存に重要な役割を果たしています。包装技術 - 調整雰囲気包装技術は、徐々に一般の人々の視野に入ってきました。
何MAPですか？
調整雰囲気包装: ガス置換によってパッケージ内のガスの組成を変更します。つまり、内部雰囲気のガスの濃度指数を人為的に増減するか、一部のガスを空にして、内部の食品が空気の組成とは異なるようにします。 (空気は基本的に組成比:窒素78%、酸素21%、二酸化炭素0.031%、希ガス0.939%、その他のガスや不純物0.03%)環境、食品中の化学的または生化学的反応の生成を防止および弱体化させることにより、食品の鮮度を維持し、賞味期限を延ばすために、包装容器内のガス成分は通常 1 ～ 3 つ含まれています。さらに、生鮮食品で一般的に使用されるもう 1 つの包装プロセスである真空包装技術は、減圧包装とも呼ばれます。狭義には、真空包装は雰囲気改良包装の分野ではなく、物理的包装技術のカテゴリーに属し、技術の深化と進化とともに独立したシステムになっています。包装容器内の空気を抜いた後、容器内が所定の真空度に達した後、容器を密閉します。しかし広い視野で見ると、雰囲気調整包装には真空包装も含まれます。
調整雰囲気包装で一般的に使用される 3 つのガス
まず、日常生活の中で生鮮食品が生鮮か腐っているかを判断する方法は、主に「見る・聞く・聞く」があります。見る: 食品の色と外観を観察します。におい：食べ物のにおいをかぎます。尋ねる: 食品の基本情報について尋ねます。カット: 食品に触れてその完全性を判断します。これらの手法は、主に生鮮食品の販売や配送の段階、つまり人間の識別に現れます。調整雰囲気包装技術に関する限り、内部置換ガスは主に二酸化炭素、一酸化炭素、酸素、窒素、二酸化硫黄を含み、既存の研究結果は、特定の新鮮な製品に適切な量でアルゴンを選択できることを示しています。ただし、生鮮食品に最も一般的に使用される 3 つの代替ガスは、依然として窒素、酸素、および二酸化炭素です。生鮮食品の生理的特性や劣化の原因によって、特定の比率濃度や共存の有無、3つの成分の働きが変わってきます。
空気。一般に、酸素は呼吸と密接に関係しています。調整雰囲気包装における酸素の存在は、食品の酸化と好気性微生物の繁殖を意味し、食品の腐敗にとって好ましくない要因であり、ガス成分から除外する必要があります。ここでは食品の水分活性Awについて紹介します。水分活性は、バクテリアや微生物の生存と繁殖のための供給源である食品中の遊離水分子を測定します。食品の腐敗の原因は、食品内部で起こる化学反応、酵素反応、微生物の増殖と繁殖です。したがって、水分活性を阻害することは、食品の品質を効果的に制御します。水分活性が 0.88 未満の食品の場合、脱酸素により保存期間を大幅に延ばすことができます。水分活性の高い生鮮食品の場合、脱酸素は鮮度保持にも一定の役割を果たします。しかし、酸素は新鮮な鶏肉の食品では別の問題です。
In 二酸化炭素調整された雰囲気包装技術により、二酸化炭素は食品を保護するために使用される重要なガスです。カビや酵素に対して強力な抑制効果があり、好気性細菌に対しては「毒」効果がありますが、酵母や赤麹菌に対しては効果が乏しいです。Cladomyces、Aspergillus、Penicillium softing、Aspergillus を例にとると、二酸化炭素の濃度が約 10% に達すると、最初の 3 つの繁殖率は明確な下降傾向を示します。アスペルギルスの繁殖率は 5% 未満でしたが、濃度が 10% に達した後、アスペルギルスの勾配値は大幅に遅くなり、繁殖率に対する濃度の阻害効果は限定的でした。
窒素。窒素自体は、いかなる雰囲気調整包装の生鮮食品においても、微生物の増殖を阻害する作用はなく、つまり、鮮度保持や防腐などの機能を持たず、同時に食品自体に無害であり、増殖を促進することはありません。その劣化率。ここでの窒素の機能は 2 つの点に反映されています。1) パッケージ内のガス成分の残留酸素を完全に減らします。2) 具体的な「デュポンの法則」: 二酸化炭素が食品の水分と脂肪に吸収されやすく、パッケージが柔らかく崩れる場合、窒素をフィラーとして使用して、密封された販売パッケージを視覚的により充実させ、より美しく、直立させることができます。より広く、販売プロセスで消費者の注意をより早く引き付け、購入意欲を高め、販売を促進する効果を達成できます。さらに、追加すべき点がいくつかあります。1) パッケージ内を完全に無酸素環境にすることは不可能です。2) 生鮮食品の保存に対する二酸化炭素の影響は限定的です。3) したがって、生鮮食品向けの調整雰囲気包装スキームの実際の適用プロセスは、より理想的な効果を得るために、(ガスと低温環境に依存する) コールド チェーンと組み合わせる必要があることがよくあります。
人工改質雰囲気包装技術
まず、ガス組成の鍵は、高濃度の二酸化炭素と低濃度の酸素 (通常は 1% ～ 6%) の環境を維持することです。低濃度の酸素は、嫌気性呼吸（発酵）を生じさせることなく、果物や野菜の呼吸強度を抑制することができます。高濃度の二酸化炭素（通常1%～12%、ほうれん草、トマトは20%まで）は呼吸を不動態化できますが、一度基準を超えると「中毒」や植物細胞の腐敗につながるため、具体的な比率計画果物や野菜の特性によって異なります。さらに、保管温度の低下は、果物や野菜の呼吸強度の低下にも有益ですが、一般的には 0°C を下回ってはなりません。そうでなければ、青果物の「冷害・凍害」という現象も温度管理の重要な参考指標となります。
人工の、自然な修正された大気包装技術と比較して、自然の利用率が高くなります。その鍵は、非活性充填材の使用を特徴とする選択的通気性フィルムの性能にあります。果物や野菜の呼吸と膜による異なるガスの選択的透過（双方向）を利用して、高濃度の二酸化炭素と低濃度の酸素の内部環境が自動的に形成されます。特定のプロセス: 包装が完了した後、青果物の呼吸により、内部の酸素濃度が低下し、二酸化炭素の割合が増加し、呼吸が制限されます。その後、内部二酸化炭素濃度が高すぎると、フィルムの選択的透過機能（二酸化炭素を透過する能力は酸素を透過する能力の5～10倍）により、より内部の二酸化炭素を透過すると同時に、微量の外部酸素を浸透させ、内部ガス成分の濃度バランスを保ち、鮮度保持効果を実現します。調整雰囲気包装で一般的に使用されるフィルム材料は、内部の最適なガス組成と濃度を維持するために、優れたガスバリア性と防湿性を備えている必要があります。上記の2点に加えて、材料性能の要件には、主にヒートシール性（シール強度を確保するための高いヒートシール強度と簡単なヒートシール）が含まれます。プロセス中の損傷を防ぎます）;透明性（フィルム素材を通して内容が見え、リンクの検査と販売のためのサービスを提供します）;その他要求される性能（生鮮食品の特性により、耐油性、芳香保持性等の特性を有しているかを判断）ここでの自然変性雰囲気包装材料の選択的透過は、フィルムの厚さと温度にも関係しており、一般的な法則は
要約すると、調整雰囲気包装の実用化の前提条件は次のとおりです。
1) 内部の生鮮食品の特性と変化を把握して、ガスの組成と濃度を決定します。
2) 食品の有効保管温度を制御します。
3) さまざまな生鮮食品やガス組成に適用可能 必要な材料。
投稿時間: 2022 年 11 月 30 日
